Jackie Hechmati

hi in die runde

hier meine versprochene koch-story.


ich habe ja bei der "wir schenken ihnen"- aktion "oriental cooking (iran) angeboten und aus vielen lieben und sympathischen zusendungen schließlich margit ruckenbauer aus wien ausgewählt.

im aktuellen jubiläums-heft ist die story dazu, aber weil es so viele schöne bilder gibt und ich außerdem denen, die es nicht geworden sind, das rezept versprochen habe, folgt jetzt an dieser stelle ein da capo :-)

oben auf dem bild seht ihr meinen persischen reiskocher: ein supergerät, das einem die schwierige prozedur der richtigen basmati-zubereitung auf persische art quasi abnimmt.

ihr rechnet einen becher reis pro nase. nach dem waschen (vorsichtig, reis niemals zu fest rubbeln. reis so lange spülen bis das wasser klar ist) gebt ihr den reis mit etwas wasser (ca zwei fingerbreit soll das wasser über dem reis stehen), etwas salz (wasser soll leicht salzig schmecken) und ca einemEL fett (vorzugsweise butterschmalz) in den topf, deckel drauf, einschalten. ab ca 30 min ist der reis fertig.
solltet ihr aber eine leckere kruste haben wollen, müsst ihr den reis deutlich länger drin lassen und außerdem den deckel in ein baumwolltuch einschlagen.


DAS REZEPT

ich habe diese spezielle sauce immer melanzani-sauce genannt, margit hat's melanzani gulasch getauft, das passt auch sehr gut. der persische name lautet:

خورش بادنجان

das in etwa so aus gesprochen wird: choreschte baden-dschan (das ch hart, wie in "ach" und die a geschlossen, fast wie ein o)

Zutaten für 4 Personen
400 g klein geschnittenes Lammfleisch oder Faschiertes
1kg Melanzani (3 kleine Stück)
3 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 EL Kurkuma (Gelbwurz, gemahlen)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
500ml Passierte Tomaten
2 EL Butterschmalz
1 Limette (Zitrone)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Zwiebeln würfeln, Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln in Butterschmalz goldbraun anbraten, mit Kurkuma bestreuen ("paprizieren"). Tomatenmark dazugeben, durch rühren verteilen. Das Fleisch dazugeben, anbraten und dann bei mittlerer Hitze ca. 10 min weiterbraten. Passierte Tomaten zufügen, dass es eine leicht sämige Soße ergibt und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Jetzt Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.

In der Zwischenzeit die Melanzani schälen und in gleichmäßige, etwa fingerdicke Scheiben schneiden, salzen und etwas stehen lassen.
Danach die Auberginen gründlich spülen, abtupfen und portionsweise in Olivenöl braun anbraten. Die angebratenen Auberginenscheiben in der Sauce unterheben.
Auf kleiner Stufe nochmals etwa 20 min ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Gutes Gelingen!!!




und jetzt mal die bilder :-)


AM NASCHMARKT




vorbesprechung und erstes kennenlernen bei einem kaffeechen



margit schnuppert am kreuzkümmel (gemahlen)




üppige gewürzauswahl




reiskauf





tilda - eine hervorragende reissorte, die es meist auch beim türken ums eck gibt





melanzani-auswahl



jetzt haben wir so gut wie alles, auf gehts zu margit nach hause, damit wir uns ans kochen machen können. wir liegen super im zeitplan


BEI MARGIT




hmmmm, der reis duftet verführerisch!





gemüsezutaten





zwiebel schnippeln




fett in pfanne, zwiebel eini





mit kourkouma "paprizieren", dann tomatenmark dazu ....






.... und das fleisch ordentlich anbraten (wir haben faschiertes genommen. ist aber auch mit würfelig geschnittenem lammfleisch sehr lecker!)




ordentlich rühren, damit nix anbrennt (zu hause mach ich das immer in einer beschichteten pfanne, trotzdem ist das die fase wo gerührt und gerührt wird :-)




passierte tomaten dazu





schaut schon toll aus, gelle?



während die sauce jetzt sanft vor sich hinköchelt, gehts an die melanzani:













nach dem salz einwirken die melanzanischeiben gut abspülen, trockentupfen und in olivenöl anbraten. die fertigen scheiben auf küchenkrepp fett verlieren lassen.












melanzani unterheben und …






… kosten!







der reis ist mittlerweile auch so weit ....







also schnell aufgedeckt und .....





… guten appetit!!! mahlzeit!!! nusche-dschan!!!






und zum abschluss mein lieblingsbild, weil es die funkionierende teamwork zwischen margit und mir am besten versinnbildlicht :-)





euch allen, die ihr euch mal an der persischen küche versuchen wollt: ganz viel spaß!


herzligrü
eure jackie


ps zum abshluss noch ein paar tipps für bezugsquellen iranischer zutaten und produkten in wien abseits des naschmarkts:

OM - Lebensmittel
(Persische lebensmittel und sandwiches)
Öffnungszeiten: Mo. - FR. 09.00-20.00 Uhr, Sa. 09:00-18:00 Uhr
1050 Wien, Reinprechtsdorfer str 49
Tel: 0676 422 63 06 , Fax: 01-1545 18 10
E-Mail: parvizi_fi@yahoo.com
kalt & warme (persische) Sandwiches

NIMA
Groß- und Einzelhandel - Orientalische Lebensmittel
Gumpendorferstraße 135/Ecke Hornbostelgasse
1060 Wien
Mo-Sa: 10:00-18:00
Tel.: +43 664 210 9294
email: nimafoods@yahoo.de


und so lange mein dad kein kochbuch schreibt, kann ich dieses hier als eins der besten am markt empfehlen:



Die persisches Küche
von Neda Afrashi

Erschienen: Februar 2006
EAN: 9783884726921
ISBN-10: 3-88472-692-7
Seitenzahl: 192
Sprache(n): Deutsch
Erschienen bei: Christian Verlag
Einband: gebunden

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